Что сделали учёные
Российские исследователи применили 3D‑принтер для создания искусственного мяса, используя в качестве исходного сырья медуз и кожу судака. Работу представили специалисты Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта и Пермского политехнического университета.
Заменитель животного коллагена
Для печати нужны белковые «чернила» — коллаген. Обычно его получают из коров или свиней, что сопряжено с рисками передачи болезней животных и не всегда совместимо с религиозными ограничениями. Исследователи предложили использовать морской коллаген, извлекаемый из медуз и рыбьей кожи.
Лабораторные испытания показали отсутствие токсических реакций при использовании такого коллагена. По словам авторов, технология уже готова к проверке в промышленных условиях.
Зачем это нужно
Учёные отмечают, что рост населения и ограниченность пастбищ делают традиционное животноводство проблемой для продовольственной безопасности. К тому же животноводство даёт значительную нагрузку на окружающую среду, поэтому альтернативные источники белка рассматривают как путь к снижению климатических рисков.
Кроме того, в условиях удорожания мяса и птицы такие технологии могут со временем стать одним из инструментов стабилизации продовольственного рынка и расширения выбора белковых продуктов.
