Рынок тюменского общепита продолжает испытывать трудности: повышение налоговой нагрузки и падение спроса заставляют заведения работать в убыток. Горожане реже посещают рестораны и кафе, что сказывается на выручке.
Трёхмесячное введение дополнительного НДС вынудило многие предприятия «распаковывать» финансовые резервы. По словам Татьяны Гавриловой, владелицы ресторана уральской и сибирской кухни «Наследие», апрель показал рекордно низкую посещаемость.
Владельцы отмечают, что единственное послабление — временное освобождение общественного питания от уплаты НДС со второго квартала до 31 декабря — может помочь частично погасить накопленные долги и выиграть время на адаптацию бизнеса.
«По моим подсчётам, в апреле у нас будет убыток. Ранее такого не было: после Нового года активность падала, а сейчас люди ещё больше экономят или направляют деньги в другие сферы», — говорит предпринимательница.
Предприниматели отмечают особенно заметное снижение посещаемости бизнес‑ланчей: если раньше на обеде стабильно было 100–120 человек, то теперь в обычные дни — около 40, в лучшие — 60.
Владельцы ищут новые варианты адаптации — от изменения маркетинга до оптимизации затрат — чтобы пережить период низкой покупательной способности.
